サブレに衝撃を受けお店のドアを叩いたのが私の菓子職人の始まり。だからサブレは私の誇りです。

種類ごとに小麦粉や砂糖の種類やバランスを変えています。焼き立てを食べて欲しいから毎日少しずつ焼いています。

フランスはブルターニュ地方の伝統菓子でクレープ生地の中に48時間ラム酒に漬け込んだプラムが入っています。お菓子を作り始めた頃に出会いそぎ落とされたさシンプルさの中に真髄がある、そんな美味しさに感動。以来ずっと作り続けています。

イタリアンドルチェで出会った濃厚なカスタードプリン 。しっかり甘いカスタードとしっかり焦がしたキャラメル。このコントラストが私の理想です。

必ずお皿にひっくり返して食べて下さい。キャラメルが程よくからんで、より一層美味しくなります。

川島のクレームグラッセは卵と低温殺菌牛乳、純生クリームを贅沢にブレンドしたフレンチベースのクラッシックなアイスクリームです。修行先で本物のアイスクリームと出会ってから、私自身のアイスクリームの価値観がガラリと変わりました。本当に美味しいアイスクリームとは？と追求しながら作っています。

私にはショコラトリーでの経験がありません。修行先のパティスリーで少し勉強しましたが、あとは独学で知識を積みながら作り上げた自己流のショコラです。

フレッシュさを重視しているので、少し生菓子に近いかもしれません。

ペルーのPIURA地区で栽培された、世界で1%も採れないという希少なホワイトカカオを入手しました。

カカオ豆を２４時間かけてすり潰し、低温熟成させた特別なショコラです。

シチリア島で出会った古代チョコレート。独特のジャリッとした食感が楽しく、初めて食べた時の驚きを私は忘れません。

甘いチョコレートの起源であるモディカを、ビーントゥーバーでじっくりと仕上げた、特別なショコラです。

川島の焼き菓子との相性ぴったり。茶栽培に最適な気候に恵まれたインドの香気あふれる茶葉をご提案しています。贅沢なひと時をどうぞ。