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SABÉS

サブレに衝撃を受けお店のドアを叩いたのが

私の菓子職人の始まり。

だからサブレは私の誇りです。

種類ごとに小麦粉や砂糖の種類やバランスを変えています。

焼き立てを食べて欲しいから毎日少しずつ焼いています。

 

FAR BRETON

フランスはブルターニュ地方の伝統菓子で

クレープ生地の中に

48時間ラム酒に漬け込んだプラムが入っています。

お菓子を作り始めた頃に出会い

そぎ落とされたさシンプルさの中に真髄がある、

そんな美味しさに感動。

以来ずっと作り続けています。

 

 

CRÈME CARAMEL

イタリアンドルチェで出会った濃厚なカスタードプリン 。

しっかり甘いカスタードとしっかり焦がしたキャラメル。

このコントラストが私の理想です。

必ずお皿にひっくり返して食べて下さい。

キャラメルが程よくからんで、より一層美味しくなります。

 

 

GRANOLA

スタッフのまかないにと作ったのがきっかけ。

想像よりぐっと美味しく焼き上がり、

食べだしたら止まらないオヤツに。

私が美味しいなと 思った食材を

手軽に美味しく食べられるように取り入れてみました。

ナッツやオートミールを活かすため

シードオイルを使い、小⻨の皮も加えています。

CHOCOLAT

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BONBONS

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